Documentar un plan de saneamiento basico, con objetivos y procedimientos,
Descripcion del proceso de elaboracion.
Al elaborar pollo asado estamos trabajando con ingredientes de excelente calidad que reaccionan de muy buena manera en el método de Producción, gracias a las condiciones en las cuales fueron proveídos, y almacenados, también se incluye la elaboración del producto, teniendo en cuenta las cantidades utilizadas, la forma en que son procesados los ingrediente, la forma de cortar el pollo y prepararlo para asarlo, el tiempo de los distintos procesos y la temperatura tanto del Lugar de producción como de los ingredientes si deseamos conseguir un pollo asado de calidad excelente y constante, todos los Días.
Para eso es necesario contar con un personal capacitado en las labores que va a realizar en la elaboración del producto, los utensilios necesarios para las preparaciones previamente lavados y desinfectados, un ambiente ordenado aseado y limpio.
PROCESO DE PREPARACION
1. Coloca las pechugas adobadas en una bolsa “zip lock”, añade aceite de oliva, ajo y oregano.
2. Coloca la funda en la nevera, marina el pollo por 30 minutos.
3. Calienta el aceite vegetal en un sartén a temperatura alta.
4. Desprese el pollo y cocine las presas hasta dorar.
5. Remueve las presas, sazona con sal y pimienta, cocina por 3 minutos mesclando constantemente.
6. Coloca las presas en el sartén con las cebollas, agrega mantequilla, tapa el sartén y cocina por 3 minutos más.
2. Coloca la funda en la nevera, marina el pollo por 30 minutos.
3. Calienta el aceite vegetal en un sartén a temperatura alta.
4. Desprese el pollo y cocine las presas hasta dorar.
5. Remueve las presas, sazona con sal y pimienta, cocina por 3 minutos mesclando constantemente.
6. Coloca las presas en el sartén con las cebollas, agrega mantequilla, tapa el sartén y cocina por 3 minutos más.
Materias primas:
pollos enteros, sal, pimienta, orégano, ajo y aceite de oliva
- Pollo entero:
La carne del pollo es considerada un alimento básico y con muchos nutrientes; de un pollo se pueden consumir la mayor parte de su anatomía la cual esta conformada por: cabeza, alas, piernas, que son conocidas como los muslos y los contra muslos, pechuga, y las menudencia que son el corazón el hígado la molleja y el buche. El pollo se suele emplear en una gran variedad de preparaciones y es conocido mundialmente; nosotros lo prepararemos con una adición de salsa preparada por nosotros de manera asada.
- Sal:
Confiere sabor.
- Pimienta:
Es una especia picante utilizada muy frecuentemente en la gastronomía para condimentar y dar un buen sabor a los productos. Hay varios tipos:
•Pimienta negra: es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga. (Esta es la utilizada en pollos Sisby)
•Pimienta blanca: es la pimienta recolectada madura, que se deja macerar con agua, se le quita la piel y aparece el grano blanco.
•Pimienta rosa y la Pimienta verde: es la pimienta recolectada verde o muy inmadura, macerada en salmuera y sacada cada una en un momento diferente de la maceración.
· Orégano: es una planta usada como condimento para der sabor y olor fresco a las comidas. Culinariamente es muy importante y también al usarla correctamente puede ser un medicamento antiséptico, es decir, puede curar enfermedades estomacales y respiratorias.
- Ajo:
Es considerado, uno de los vegetales curativos, más importantes, Es quizás el remedio natural con mayores propiedades medicinales demostradas experimentalmente: El ajo, ayuda a prevenir y curar todas las enfermedades de las vías respiratorias, Se utiliza para eliminar parásitos y en estos casos el jugo del ajo es uno de los mejores remedios, y aún en las especies difíciles de expulsar, se obtienen resultados sorprendentes; El ajo representa un ingrediente fundamental en la receta que ofrecemos, por el buen sabor que proporciona además de todos los beneficios que nos brinda al consumirlo.
Objetivo General
Desarrollar e implementar las normas basicas de inocuidad buscando asegurar la salud de los clientes al consumir nuestros productos en pollos SISBY S.A,.
Objetivo Específicos
- Capacitar o implementar con el personal un PSB para disminuir riesgos de contaminacion en nuestra empresa.
- Realizar un plan de verificacion a nuestras proveedores para garantizar la materia prima.
- Implementar periodicamente planes de control en los alimentos para evitar riesgos de contaminacion en los alimentos.
Justificacion
La empresa SISBY S.A implementara un PSB. Porque esta estipulado por la ley en el decreto 3075/97 articulo 29, Disminuir los niveles de ETA en los alimentos y fomentar la salud en los consumidores.
Alcance
Mall de la Frontera, zonas de comidas, areas de manipuladores, equipos y utensilios
